Puolukkacookies

Taasko näitä keksilöitä? No kyllä! Nämä kun sopivat sesonkiinkin. (Katsokaa muuten Pinkkis-blogin oiva tietopaketti kauden kasviksien hyödyntämisestä!) Puolukkacookies kuulostaa nimenä vähän hajuvesi ja lihapullat- yhdistelmältä mutta älkää antako sen johtaa itseänne harhaan. Näissä kekseissä puolukan ja kookoksen liitto toimii sulavasti! Keksien resepti ei kauheasti poikkea rusinakekseistä, mutta lisäsin hiukan sokeria ja vähensin nestettä. Kaurahiutaleiden tilalla voisi vallan mainiosti kokeilla kookoshiutaleita koska puolukat ja kookos on tosiaan match made in heaven.

Mulla oli muuten tänään vapaapäivä ja koko muu perhe sattui olemaan poissa kotoa aamupäivällä, joten sain nauttia harvinaisesta kotiluksuksesta: yksinolosta. Kahvia, kirja, keksiä...

Puolukkacookies

2 dl vehnäjauhoja
2 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl kaurahiutaleita/kookoshiutaleita
2 dl karkeaa ruokosokeria
1 rkl maissitärkkelystä/perunajauhoja
1 tl soodaa
0,5 tl suolaa
2 tl kanelia
2 dl puolukoita
1 dl kasvimaitoa
1 dl juoksevaa kookosöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää puolukat. Sekoita joukkoon kasvimaito ja kookosöljy. Taputtele tai kaulitse taikina jauhoitetulla alustalla noin 1,5 sentin paksuiseksi ja muotoile kekseiksi esim. alassuin käännetyllä juomalasilla. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä rapeiksi ritilän päällä.